Форумы >> Обменяемся опытом >> Фаршесоставление (Архив)                тему, страницу Фаршесоставление Как правильно составить фарш для ветчин?По ТУ не получается проконтролировать внесение влаги Yna @ 27.04.2010 12:01 RE: Фаршесоставление Так как большинство ветчин вырабатывается по ТУ с высоким выходом готовой продукции, то при фаршесоставлении следует контролировать нормы внесения влаги согласно требованиям регламентирующей документации для каждого вида ветчины и уделять внимание влагосвязующим добавкам. Это исключит образование желеобразных отеков и отставание оболочки от продукта в процессе его хранения и реализации. Реструктурирование, посол, вымешивание/массирование, созревание - производится в рамках традиционной технологии производства ветчин с учетом НТД. Leila @ 28.04.2010 11:19 RE: Фаршесоставление ТУ 9214-011-10926000-02 «Фарши мясные и фарш мясной с добавлением сои» Kira @ 05.05.2010 15:47 RE: Фаршесоставление 1. соблюдение температурных режимов (0+2С) 2.Время массирование и вмешивания 3. Конечный выход продукта и входящее сырье Drugs @ 12.05.2010 11:11 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]