Форумы >> Обменяемся опытом >> Цвет оболочки (Архив)                тему, страницу Цвет оболочки Почему искусственные белковые оболочки теряют первоначальный цвет? Yna @ 27.04.2010 11:59 RE: Цвет оболочки Yna, При неправильных условиях транспортировки, хранения и реализации в торговой сети готовая продукция в натуральных и искусственных белковых оболочках зачастую теряет первоначальный цвет . Окрашивание оболочки натуральным красителем жидкий дым избавляет от этой проблемы: приобретенный таким образом цвет будет сохраняться намного дольше, т. к. красящие пигменты проникают в оболочку и прочно соединяются с молекулами коллагена, а при его сваривании (тепловой денатурации) остаются в составе оболочки и не смываются с поверхности при хранении изделий. Leila @ 28.04.2010 11:21 RE: Цвет оболочки Советую упрочненную целлюлозную оболочку (фиброзная), она появилась в 60-х годах и сейчас широко распространена в колбасном производстве. Это вискозная оболочка, армированная равнопрочной волокнистой бумагой на основе хлопка. Оболочки этого типа пригодны для различных видов колбас, хорошо поддаются копчению, имеют широкую цветовую гамму (причем первоначальный цвет сохраняется после воздействия температуры, влаги и в процессе хранения), прекрасно маркируются и гофрируются, являются прекрасным заменителем искусственных белковых оболочек , особенно при высокой производительности. Перед шприцеванием их необходимо замачивать в воде. Выпускаются фиброзные оболочки различных диаметров. Высокая прочность позволяет оболочкам прекрасно переносить автоматическое клипсование металлическими или пластиковыми скрепками. bor @ 29.04.2010 11:42 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]