Форумы >> Обменяемся опытом >> Пресс-формы для ветчин (Архив)                тему, страницу Пресс-формы для ветчин Как правильно подобрать пресс-форму для ветчины? LM @ 31.03.2010 16:00 RE: Пресс-формы для ветчин Выбор формовочных конструкций для производства прессованных вареных ветчин осуществляется исходя из следующих критериев: · Желаемая геометрическая форма батона (углы, рельеф и т.д); · Желаемый размер/вес батона и площадь его сечения (способ и форма реализации: поштучно, в нарезке, для украшения пиццы и т.д.); · Вид оборудования для термической обработки (варочные котлы, автоклавы, универсальные термокамеры); · Объем производства (количество форм). Правильный выбор типа формовочных конструкций позволит рационально использовать производственные площади, термоагрегаты, и повысить производительность в целом. Например, пресс-рамы целесообразно применять при больших объемах производства ветчин (на потоке) с простой геометрической формой - в виде «кирпичика», рельефного цилиндра, овала и т.д., а также при отсутствии варочных котлов. Если производство небольшое, то оптимальным будет выбор штучных пресс-форм, ветчины в которых можно будет варить не в универсальных термоагрегатах, а в варочных котлах. Если позволяют площади и есть автоклав, то можно поточно вырабатывать ветчины с большой производительностью как в штучных формах, так и на пресс-рамах, в зависимости от конструктивных особенностей термоагрегата. Leila @ 01.04.2010 11:32 RE: Пресс-формы для ветчин LM, Смотря какую ветчину вы будете выпускать...от этого и плясать надо bor @ 08.04.2010 11:54 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]