Форумы >> Обменяемся опытом >> Нитрит натрия (Архив)                тему, страницу Нитрит натрия Нужно ли корректировать кол-во нитрита натрия фарша для разных типов оболочек? new @ 18.03.2010 15:33 RE: Нитрит натрия new, Содержание нитрита натрия, мг на 100 г продукта, не более. Стадия предусматривает наполнение готовым фаршем натуральных оболочек bor @ 23.03.2010 08:36 RE: Нитрит натрия 1. Нитрит натрия при изготовлении колбасных фабрикатов добавляется в виде водного раствора к третированному мясу или фаршу при одновременном перемешивании их. 2. Количество нитрита натрия должно составлять при изготовлении колбас не более 0,005% к весу третированного мяса или мяса, пропущенного через волчок. 3. Растворы нитрита натрия изготовляются и хранятся в лаборатории не более 1 суток. 4. Нитрит натрия в виде водного раствора находится при посоле шротированного мяса в замесе фарша в месилке непосредственно после начала работы ее. 5. Для обеспечения равномерности распределения нитрата натрия в мясе и фарше водный раствор его вводится постепенно через лейки с мелкими отверстиями. 6. Продолжительность перемешивания шротированного мяса в месилке не должна быть менее 4 мин., продолжительность же смешивания фарша в месилке не должна быть менее 15 мин. Yna @ 24.03.2010 16:05 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]