Форумы >> Обменяемся опытом >> контроль замороженного мяса                 тему, страницу Оставлять сообщения на форуме могут только зарегистрированные пользователи контроль замороженного мяса Коллеги, подскажите, существуют ли какие нибудь технологии, что бы определить размораживалось мясо при хранении или нет? Vladimir_s @ 06.03.2010 14:26 RE: контроль замороженного мяса Vladimir_s, Качество и свежесть повторно замороженного мяса можно определить только после его оттаивания. Отличить же мясо, замороженное один раз, от мяса, повторно замороженного, можно по цвету его поверхности. Дважды замороженное мясо имеет тёмно-красный на поверхности и вишнево-красный цвет на разрезах. При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. Мышцы и костный мозг красного цвета. bor @ 09.03.2010 11:43 RE: контроль замороженного мяса В институте ВНИИМП есть лаборатория гистологии, где делают гистологический срез и по степени разрушения мышечного волокна определяют, сколько раз размораживали мясо. И могут официальную справочку с результатами и выводами сделать. Vladya @ 10.03.2010 16:11 RE: контроль замороженного мяса bor, а пальцем определять, сколько раз мясо размораживали, нельзя И цвет мяса может меняться по разным причинам, это не показатель. И причем тут костный мозг ??? Vladya @ 10.03.2010 16:13 RE: контроль замороженного мяса А не считали стоимость анализа гистологии на каждую партию? nataly31 @ 10.03.2010 21:57 RE: контроль замороженного мяса Обычно опытные специалисты, проверяют именно пальцем. Если ложбинка остается - мясо инъектированное и замороженное неоднократно. Если выравнивается быстро - мясо нормальное, пускайте в работу. nataly31 @ 10.03.2010 21:59 RE: контроль замороженного мяса Все мясо должно проходить строгий контроль качества согласно ГОСТам и ТУ. Yna @ 11.03.2010 11:25 RE: контроль замороженного мяса Пользователь nataly31 написал(а) 10.03.2010 21:59 Обычно опытные специалисты, проверяют именно пальцем. Если ложбинка остается - мясо инъектированное и замороженное неоднократно. Если выравнивается быстро - мясо нормальное, пускайте в работу. Спасибо за ответы. Но существуют ли более объективные методы, чем "палец". Когда пришла полная машина заморозки, "все не перетыкаешь!" Да и пальчик мерзнет быстро Может есть какие нибудь приборы или методы для экспресс контроля ПРИНИМАТЬ-НЕ ПРИНИМАТЬ? Как эту проблему решают за рубежом? Неужели только за счет совести поставщика и перевозчика? Vladimir_s @ 12.03.2010 21:26 RE: контроль замороженного мяса Есть лаборатория гистологии и ОГВК. Пусть они и берут на себя этот груз. mastertosh @ 14.03.2010 10:02 RE: контроль замороженного мяса В Европе не используют замороженное мясо. Danish Crown экспортирует мясо по всему миру, там внедрена система НАССР и все мясо соответствует европейским стандартам. Это только по странам СНГ используется перемороженное мясо неизвестного происхождения. nataly31 @ 14.03.2010 12:46 RE: контроль замороженного мяса Пользователь nataly31 написал(а) 14.03.2010 12:46 В Европе не используют замороженное мясо. Danish Crown экспортирует мясо по всему миру, там внедрена система НАССР и все мясо соответствует европейским стандартам. Это только по странам СНГ используется перемороженное мясо неизвестного происхождения. Европа это хорошо!!! А как все таки быть нам? Уточню проблему. Приехала машина заморозки. Я ее принял, расписался в накладных. Пускаю в оборот.... И только затем выясняется, что оно немного "не того"..... У меня караул.... А, поставщик кивает на перевозчика, перевозчик на поставщика, поставщик "на завскад", тот "на товаровед" и т.д и т.п. Неужели никто ни разу так не попадал? Vladimir_s @ 15.03.2010 23:38 RE: контроль замороженного мяса Инспектора санитарного контроля иногда обнаруживают в магазинах и на складах лежалое мясо, однако до сих пор надежного метода его идентификации не было. Теперь немецкие ученые такой метод разработали. Эффективный санитарный контроль, призванный обеспечить безопасность и доброкачественность продуктов питания, сегодня уже немыслим без высоких технологий. Однако надежного способа, позволяющего выявлять лежалое мясо, до сих пор не было. Полагаться при оценке качества мяса на органолептические методы, то есть, проще говоря, на собственные органы чувств, не приходится, поскольку лежалое мясо далеко не всегда выдает себя цветом или запахом, особенно если его предварительно обработали окисью углерода. После такой обработки мясо долго сохраняет свежий вид, даже если давно уже не является свежим. Потому-то даже в странах с высокоразвитой системой санитарного контроля иногда разражаются громкие скандалы, связанные с разоблачением разного рода мошеннических махинаций с крупными партиями мяса: то это подделка сопроводительной документации, то переклейка этикеток с истекшим сроком годности. Но если впросак попадают профессиональные эксперты, то что уж говорить о рядовых потребителях, о нас с вами. Как определить, пригоден ли пролежавший три дня в холодильнике и уже слегка заветревшийся кусок говядины в пищу или ему место в помойке? Ведь, перефразируя классика, мясо не может быть "второй свежести". Свежесть бывает только одна - первая, она же и последняя. А если мясо второй свежести - значит, оно тухлое. Импедансная спектроскопия И вот теперь немецкие ученые нашли выход. Специалисты Технического университета города Кемница предложили технологию, которая, если все положенные в таком случае испытания пройдут гладко, уже вскоре позволит с высокой надежностью отличать действительно свежее мясо от того, которое лишь выглядит таковым. Студент Крис Штёкель (Chris Stöckel), принимавший активное участие в разработке инновационного метода, рассказывает: "Для первых исследований мы взяли телятину, говядину, свинину и курятину. Прежде всего, мы убедились в том, что наша технология позволяет отличить один вид мяса от другого. А затем мы взялись за решение главной задачи - определению возраста образца. И нам - впервые! - это удалось". В основе новой технологии лежит так называемая импедансная спектроскопия. Сам по себе этот метод испытания материалов известен давно, но он никогда прежде не использовался для выявления лежалого мяса, - говорит специалистка в области измерительной и сенсорной техники, профессор Ольфа Канун (Olfa Kanoun): "У себя в институте мы применяем этот метод для диагностики состояния аккумуляторов. Вообще же импедансная спектроскопия используется довольно широко - например, в материаловедении, при исследовании процессов старения в коррозионных системах, и так далее". Чтобы определить возраст куска мяса, исследователи пропускают через него слабые переменные токи различной частоты, измеряют электропроводность образца и составляют график зависимости его импеданса от частоты тока. А поскольку клеточная структура мяса в процессе хранения меняется, то и его электрические характеристики тоже претерпевают изменения, - говорит Крис Штёкель: "Эти изменения обусловлены разрушением клеточных мембран. В результате меняются условия прохождения электронов и ионов внутри мяса. Ведь клеточные мембраны служили препятствием на их пути, так что по мере разрушения мембран импеданс мяса падает, а его электрическая проводимость растет. Это один из важнейших показателей, его-то мы и измеряли". Портативный, надежный и дешевый детектор Чтобы зарегистрировать все детали этого процесса постепенного разложения мяса, исследователям понадобилось четыре месяца. За это время они составили более 15 тысяч графиков. Ученые надеются, что дальнейший анализ этой огромной базы данных позволит установить характерные для каждой разновидности мяса нормативные показатели, превышение которых служило бы свидетельством непригодности мяса в пищу. А эти показатели можно было бы ввести в память портативных детекторов для контроля мясной продукции: ведь импедансная спектроскопия вполне может быть реализована в форме очень небольших, почти карманных аппаратов. Профессор Канун объясняет: "У нас в лаборатории стоит крупногабаритное оборудование, но оно рассчитано на самое универсальное применение. Если же ограничиться какой-то одной задачей, для решения которой требуется лишь довольно узкий спектр частот, то аппаратуру можно миниатюризировать. Это будут компактные микропроцессорные детекторы - и очень недорогие, кстати. В этом еще одно преимущество нашей технологии". По замыслу разработчиков, такие портативные и доступные по цене детекторы будут пользоваться спросом не только у инспекторов санитарного контроля, но и у рядовых потребителей: "Эти аппараты смогут применять и покупатели мяса в супермаркете. Ведь многие захотят узнать, насколько оно свежее, и в тут наш аппарат придет им на помощь". По словам профессора Канун, метод импедансной спектроскопии может быть, в принципе, использован и для проверки на свежесть многих других пищевых продуктов, например, сыров. Пока же живой интерес к технологии контроля мяса проявил один из крупных производителей бытовой электроники и кухонного оборудования. Так что через несколько лет на рынке вполне могут появиться, скажем, холодильники, автоматически извещающие потребителя о том, что лежащему там куску мяса место не в духовке, а в помойном ведре. bor @ 23.03.2010 08:40 RE: контроль замороженного мяса Надежного способа, позволяющего выявлять лежалое мясо, до сих пор не было. Kira @ 17.05.2010 12:04 Всего записей: 14 | Показаны: [1 - 13] Страницы:  1  2 Оставлять сообщения на форуме могут только зарегистрированные пользователи