Форумы >> Обменяемся опытом >> Морщинистость полукопченых колбас (Архив)                тему, страницу Морщинистость полукопченых колбас Почему морщинятся полукопченые колбасы в белкозине? new @ 27.02.2010 12:34 RE: Морщинистость полукопченых колбас А можно ли в полукопченые колбасы добавлять сыр, орехи и т.д.? ГОСТ есть ли какой на такую продукцию? Leila @ 01.03.2010 10:45 RE: Морщинистость полукопченых колбас про ГОСТ не знаю,но сыр можно добавлять,только надо брать сыр обязательно твёрдых сортов-сами знаете,почему.А на полукопчённые колбасы добавлять ещё ароматизатор сыра-вкус становится насыщеннее. Орехи можно,но зачем?Лучше взять комби со вкусом ореха-нам предлагали в одно время из "Шаллера"-была такая разработка. tsg1975 @ 01.03.2010 15:45 RE: Морщинистость полукопченых колбас Разве от добавления сыра или орехов будет морщится оболочка? По ГОСТ не допускается. а по ТУ конечно. По поводу морщинистости оболочки: проверяйте набивку.правильно далайте подготовку оболочки. следите за термичкой .сделайте обжарку в ручном режиме и отследите на каком прцессе у вас ошибка nataly31 @ 01.03.2010 22:24 RE: Морщинистость полукопченых колбас new, Если колбасы морщатся при хранении, то это - процесс естественный. Чтобы минимизировать визуальный эффект морщинистости, смените оболочку на коллагеновую. И обратите внимание на количество вносимой влаги и степень ее связывания, возможно, целесообразным будет ее сокращение. bor @ 02.03.2010 11:39 RE: Морщинистость полукопченых колбас new, Попробуйте убрать влагу и изменить процесс термообработки Yna @ 03.03.2010 12:12 RE: Морщинистость полукопченых колбас Все морщины от лишней воды. Сначала кидаемся себестоимость уменьшать А потом убытки от брака считаем Выход простой - не лей лишнего, а директору посчитай убытки от морщинистой колбасы и скажи, что такая себестоимость никому не интересна. Набивку тоже надо проверять. И подготовку оболочки (может, слишком долго замачивали) Vladya @ 10.03.2010 16:09 RE: Морщинистость полукопченых колбас Набивка, это раз. Качество оболочки и время замачивания это - два. Три термообработка. Четыре посмотрите какая клипса у вас может стоит поменять клипсы. Слишком слабый и необъемный зажим. mastertosh @ 14.03.2010 10:07 Всего записей: 8 | Показаны: [1 - 8]