Форумы >> Обменяемся опытом >> cоленый шпик (Архив)                тему, страницу cоленый шпик Подскажите как можно правильно солить тонкий шпик свинной? Мы видим что в торговле хорошо продается сало связанное слоями по1,5 см..Я думаю что его подваривают так как оно очень твердое сырое.Потом обсыпают смесью ч.перца и соли, а я думаю добавить для вкуса чеснок и это все в стрейч.Подскажите может кто делал. Scoropad @ 21.02.2010 17:21 RE: cоленый шпик Попробуйте сделать такой шпик рулетиками:приготовьте пласты приблизительно одинаковых размеров пересыпьте смесью соли. перца красного можно и черного . чеснока. и оставте для созревания на 24-36 часов при температуре 0+4 град. после этого повязать рулеты прежде посыпать с внутренней стороны аспитой-экстра и в термичку на режим копчено запеченых продуктов (+80 гр с дымом на 4-6 часов) охладить до +30 гр. после этого подпресовать и охладить до 6-4гр. nataly31 @ 22.02.2010 12:36 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]