| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
pH фарша
(Архив) тему, страницу

pH фарша

Есть ли границы норм по pH фарша для колбас?

Leila @

11.02.2010 08:52

RE: pH фарша

Если коротко 5,8-6,2. Остальное сырье лучше использовать в сочетании с веществами, нормализующими тот или инной показатель - фосфатами, карагенанами, белками, ГДЛ и др.

LM @

12.02.2010 08:50

RE: pH фарша

Возможно вы хотели спросить о pH мяса- именно эта величина оказывает большое влияние на качество и выход колбас.фарш на рН измеряется только при изготовлении сырокопченой колбасы.

nataly31 @

12.02.2010 10:24

RE: pH фарша

[

nataly31 @

13.02.2010 20:58

RE: pH фарша

Leila, Сыро-копченые колбасы-4,9 полукопченые колбасы 5,6 вареные 6,2-6,5

LM @

15.02.2010 11:20

RE: pH фарша

не забивай голову-для измерения среды нужен прибор-он не дешёвый.Посмотри информацию о фосфатах-они тебе помогут.

tsg1975 @

22.02.2010 17:52

Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]