Форумы >> Обменяемся опытом >> Потери при охлаждении мяса (Архив)                тему, страницу Потери при охлаждении мяса Как уложиться в естествееные нормы потерь при охлаждении свинины? Leila @ 25.01.2010 14:55 RE: Потери при охлаждении мяса Потери сроставят примерно: говядина 2 %свинина 1,8 %-влажность должна быть близкой к 100% температура -12 -25, LM @ 26.01.2010 11:01 RE: Потери при охлаждении мяса Leila, Потери веса при охлаждении мяса зависят от большого числа факторов, среди которых наиболее значимыми можно назвать следующие: - свойства мяса – зависят от породы животного, условий кормления и содержания, условия убоя – потери веса от этих факторов в среднем зависят на 40%; - способ охлаждения, технические решения и конструкция холодильного оборудования- скорость и способ охлаждения напрямую влияют на качество охлаждаемой продукции и на потери товарного веса (усушка продукции), от этих факторов потери веса в среднем зависят на 60%. new @ 03.02.2010 15:06 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]