 | |  | | Колбаса из тримминга
Делали колбасу из отечественного сырья, собственого промзабоя, много потерь и получается накладно.Т.к. народ уже не воспринимает нормальную качественную колбасу,хотим попробовать делать ее из импортного тримминга. Возникли вопросы - надо ли жиловать его или запускать сразу в куттер? Какого качества можно ожидать? Есть ли потери? На какую колбасу ориентироваться - вареную или копченую?
| | | |
nfeliks @
23.01.2010 13:53
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Тримминга свиного или говяжьего? Все зависит от качества самого тримминга: 80/20 или 60/40, где 80 -содержание мышечной ткани, а 20 содержание соединительной и жировой ткани.Производить можно все виды колбас - зависит от оборудования. Напишите конкретнее что нужно и какое оборудование у вас, попробую подобрать рецептуры и технологию.
Технолог Александр.
| | | |
ALEKSMAG @
23.01.2010 17:33
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
куттер воронежский, хотели бы делать краковскую, московскую, докторскую, таллинскую, и др., пользующиеся спросом. Блоки какого производителя вы бы порекомендовали, какого качества в процентном соотношении, и на что нужно обращать внимание при их выборе? мы планируем добавлять в колбасу и свежезабитое мясо,целесообразно ли делать это вообще? В чем разница между блочным мясом и триммингом, продавцы часто пытаются выдать одно за другое, что лучше?
| | | |
nfeliks @
24.01.2010 14:02
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Любой тримминг советую жиловать. сортировать и проверять на качество. Слчайные включения головизны гов. мясообрези гов.св. отходы от жиловочной машины на первый взляд без разморозки может показаться свинина полужирная или 2сорт говядины. Особенно обратите внимание на польское сырье. как говорил мой учитель Академик Тимощук И.И : поляки это не нация. это профессия.
| | | |
nataly31 @
24.01.2010 21:10
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
| Пользователь nataly31 написал(а) 24.01.2010 21:10 | | поляки это не нация. это профессия. |
|
  
| | | |
mikola @
26.01.2010 20:23
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Из тримминга делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг.
| | | |
Leila @
29.01.2010 11:14
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Дешевые сардельки делаются из МДМ кур. а из рассортированного грамотно тримминга делаются все колбасы.кроме сырокопченых. хотя в зимнее время я делала и сырокопченые получились.Организуйте у себя на производстве отделение стандартизации сырья и вы устраните такие проблемы без особых усилий
| | | |
nataly31 @
29.01.2010 14:56
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
А что, если не сортировать, а просто разморозить, измельчить, не жилуя, запустить в куттер, с какими проблемами можно столкнуться?
| | | |
nfeliks @
31.01.2010 13:33
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Как же не жиловать, там много всяких отходов и грязи...
| | | |
freckle2005 @
31.01.2010 17:09
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Зачем просить совет если хочется сделать по своему. Попробуйте все бросить в куттер порубить измельчить сделать колбасу и все сразу станет ясно.лучше конечно учиться на чужих ошибках
| | | |
nataly31 @
31.01.2010 19:45
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
Триминг, 1 сорт, вышка. Все переходим На МДМ и белковый стабилизатор и крупу. Будем делать класссную колбасу!!!!!!!!!!! 
| | | |
mastertosh @
14.03.2010 10:33
|
|
| | | | RE: Колбаса из тримминга
nfeliks
Могу поделиться опытом переработки тримминга, если заинтересует, оставьте пожалуйста свой эл. адрес, я вам напишу.
| | | |
Kolbasnik5 @
31.03.2010 06:22
|
|
| | | | Оставте свой адр.....
Поделитесь способами и
рцептуркой переработки и производства колбас с трименг тримнг у нас второй сорта а итересно все кроме сырокапчоного.
Я же в свою очередь могу поделится способами и рецептурой переработки отжеловки от шприцованого мяся.В свое время у нас огромная проблема была с переработкой этого сырья.
млй эл.адр.morgun1973@mail.ru
| | | |
morgun1973 @
09.04.2010 06:49
|
|
