Форумы >> Обменяемся опытом >> Температура в камере хранения колбас (Архив)                тему, страницу Температура в камере хранения колбас У кого какая температура в камере хранения готовой продукции? irena75 @ 19.01.2010 12:06 RE: Температура в камере хранения колбас Колбасы хранятся в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8 С и относительной влажности воздуха 75-85%.Упаковываем непосредственно перед реализацией. nataly31 @ 19.01.2010 20:19 RE: Температура в камере хранения колбас irena75, от 0 до +8 градусов Цельсия Yna @ 20.01.2010 10:52 RE: Температура в камере хранения колбас irena75, А у вас температура в камерах отличается от общепринятой? LM @ 21.01.2010 15:33 RE: Температура в камере хранения колбас irena75, Хранят колбасные изделия, как правило, при температуре не выше 8 "С и 75—80%-й относительной влажности воздуха. Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов 1-го и 2-го сортов, сосисок и сарделек не более 2 сут, мясных хлебов и колбас высшего сорта — до 3 сут. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более 24 ч. Срок реализации паштетов штучных не более 38 ч, а весовых — 24 ч, мороженых паштетов, хранящихся при температуре не выше — 8 °С, — до 1 мес, ливерных колбас, зельцев и студней 3-го сорта — до 12 ч, полукопченых и варено-копченых колбас — до 10 сут, сырокопченых колбас — до 30 сут. Приведенные сроки реализации включают время хранения особо скоропортящихся изделий на предприятии-изготовителе, время транспортирования и время нахождения продуктов в магазине до отпуска их потребителю. Сырокопченые и полукопченые колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в пленку, разрешается хранить при температуре воздуха 15-18 °С до 6 сут, при 5—8 °С — до 8 сут. При хранении и подготовке колбасных изделий к продаже происходят естественные потери. В розничной торговой сети в зависимости от вида колбасных изделий, времени года и географической зоны допускается естественная убыль от 0,10 до 0,80%. Yna @ 22.01.2010 08:45 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]