Форумы >> Обменяемся опытом >> Почему не проходит дым? (Архив)                тему, страницу Почему не проходит дым? Почему на фибролюксе, не проходит дым, может кто подскажет? Leila @ 24.12.2009 15:30 RE: Почему не проходит дым? Leila, Надо максумально увеличить процес сушки, плавно перетекающий в запекание, копчение давать по 20-25 минут с 5 минутной вытяжкой и повторением вышеуказанного цикла 3-4раза. LM @ 25.12.2009 10:46 RE: Почему не проходит дым? Leila, Попробуй вот эти режимы: Подогрев 15 мин. 30*С Сушка 45 мин. 60*С Копчение 60 мин. 72*С Варка 78*С, до 68*С в батоне Копчение 60 мин. при 78*С, до 72*С в батоне Проветревание -Удачи- mikola @ 25.12.2009 20:49 RE: Почему не проходит дым? окрашивание(камера=55)/(время=15) сушка(камера=60)/(время=10) сушка-2(68)/(15) зажигание(68)/(5) копчение(68)/(20) сушка(68)/(1) копчение(68)/(15) сушка(68)/(1) варка(камера=80)/(керн=71)/(влажность=98) варка-2(камера=78)/(влажность=98)/(время=2мин) проветривание. эта схема более щадящая и быстрая. tsg1975 @ 23.02.2010 16:18 RE: Почему не проходит дым? Запаха интенсивного копчения продукта в данной оболочке по сравнению с белковыми и фиброузными не добиться... Yna @ 25.02.2010 11:20 RE: Почему не проходит дым? может быть попробовать копчение при определённой влажности,заданной в нужном диапазоне? на какой камере работаете? tsg1975 @ 25.02.2010 21:09 RE: Почему не проходит дым? Фибролюкс малопроницаемая оболочка, делайте запекание в дыму, при температу 75°С. mastertosh @ 14.03.2010 10:27 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]