Форумы >> Обменяемся опытом >> Оболочки для производства сырокопченых колбас (Архив)                тему, страницу Оболочки для производства сырокопченых колбас Нужна оболочка, обладающая высокой устойчивостью к развитию плесневых грибов и граммотрицательных микроорганизмов, у сырокопченых колбас в процессе реализации..какую посоветуете ? new @ 18.12.2009 16:33 RE: Оболочки для производства сырокопченых колбас Попробуйте Белкозин... 1) превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте; 2) обеспечивает стабильную форму колбасных изделий при формовке (стабильность диаметра), что позволяет выпускать дозированную продукцию; 3) паро- и газопроницаемость оболочки обеспечивают проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и позволяют сохранить аромат изделия в течение срока хранения; 4) повышенная эластичность обеспечивает высокую фаршеемкость и увеличивает диаметр батона при шприцевании на 5 ‑ 7% от номинального диаметра оболочки; 5) способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне; 6) позволяет получить традиционный вкус колбас, «натуральный» вид продукта. bor @ 23.12.2009 08:26 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]