| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Термокамеры копчения
(Архив) тему, страницу

Термокамеры копчения

У меня такой вопрос: можено ли использовать термокамерудля варки на пару и вяления?

bor @

15.12.2009 14:58

RE: Термокамеры копчения

bor,
вяление - это (если упрощенно) сушка без термообработки. Она очень длительная по времени (от 14 дней и далее). И где ты будешь остальную колбасу варить, если займешь термокамеру вяленым продуктом?
К тому же для вяления нужны определенные влажность и температура, или климат, которого нет в термокамере. Для этого используются либо специальные помещения, охлаждаемые, с системой вентиляции, с регулированием влажности или климакамеры.
А варить на пару - это как раз и есть предназначение любой термокамеры. Именно при помощи пара проводится термообработка колбасных изделий.
Конечно, есть такой способ: варка в котле, но он очень редкий и трудоемкий.

expert @

16.12.2009 14:44

Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]