| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Цельномышечные мясопродукты
(Архив) тему, страницу

Цельномышечные мясопродукты

Нужен порядок закладки ингредиентов при составлении фарша

Leila @

09.12.2009 11:57

RE: Цельномышечные мясопродукты

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:

нежирное сырье;
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
соль( если используется несоленое мясное сырье или соль, расчитанная на заменяемое белком сырье;
вода (лед/ по рецептуре)
гидратированный соевый продукт (если он входит в состав рецептуры);
жирное сырье
специи, ароматизаторы.

Yna @

10.12.2009 10:40

RE: Цельномышечные мясопродукты

При изготовлении цельномышечных мясопродуктов фарш составлять не надо! Делайте рассол для шприцевания и массирования сырья сог
ласно инструкций. Если у вас фаршированные продукты берите готовый фарш любой колбасы типа салями.

nataly31 @

11.12.2009 21:33

Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]