Форумы >> Обменяемся опытом >> Посол свинины (Архив)                тему, страницу Посол свинины При приготовлении сосисок мы используем мороженое мясо (свинину), солим в конце, можно солить как-то предварительно?Или вообще не солить? LM @ 08.12.2009 08:27 RE: Посол свинины Можно использовать мороженое мясо, солят его предварительно...а не солить, тогда когда вы будете использовать соль?Всю влагу выятнет Посол свинины чаще всего является одной из стадий в производстве копченых, варено-копченых и других изделий и реже используется для получения солонины. При посоле шпика получают продукт, годный к употреблению без дополнительной обработки. Для свинины подходят все виды посола: сухой — для получения мясопродуктов длительного хранения (шпик, копченый бекон и др.), мокрый — для приготовления окороков, смешанный — для окороков, грудинок, кореек, рулек и др. Рекомендуется солить мясо охлажденное, подмороженное или свежемороженое. Вначале свиную тушу делят на три части: переднюю, среднюю и заднюю. От задней части отделяют хвост и ножки по нижнему суставу, от передней — шейные позвонки, шейную часть и передние ножки (по верхнему ряду пястных костей), от средней — грудинку и корейку. Иногда с туши снимают шпик и солят обрезную свинину. Техника посола свинины для получения солонины такая же, как для баранины и говядины. bor @ 09.12.2009 08:33 RE: Посол свинины Пропустить на мелкую решетку и 2,5 кг соли на 100 кг мяса, на сутки минимум при Т 0+1С irena75 @ 09.12.2009 15:15 RE: Посол свинины Если для приготовления фарша ваших сосисок вы используете высокоскоростной вакуумный кутер то соль вносится непосредственно в кутер . nataly31 @ 11.12.2009 21:08 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]