Форумы >> Обменяемся опытом >> Рассол для вымачивания (Архив)                тему, страницу Рассол для вымачивания Как пригототь рассол для инжектирования,либо просто посол для вымачивания? LM @ 04.12.2009 12:03 RE: Рассол для вымачивания А не пробовали клетчаткой пользоваться... Для улучшения качества ижектированного мяса Улучшает вкус и сочность Более нежное мясо Может заменить другие ингредиенты, такие как фосфаты, каррагинаны и коллаген Уменьшает потери и увеличивает выход Используется для различных объемов инжектирования Экономически выгодна Yna @ 07.12.2009 15:40 RE: Рассол для вымачивания Приготовление рассола: в части холодной воды растворяют соль при непрерывном помешивании. В оставшейся воде растворяют специи- также при непрерывном помешивании. Затем оба раствора соединяют вместе (сливают) и при помешивании добавляют раствор нитрита-натрия. После полного растворения всех компонентов рассол готов к использованию. 1 вода 2 соль+нитрит 3специя 4 лед 5 соевый изолят (я использую жыв.бел. СканпроТ-95) Температура рассола от 0до+з градусов nataly31 @ 20.12.2009 19:49 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]