Форумы >> Обменяемся опытом >> Убой животных (Архив)                тему, страницу Убой животных Чем лучше производить убой животных, в частнисти свиней. Убойный цех оборудован стеком для глушения скота. При глушении идет сильный ток и ломает позвонки, а также разрывает кровеносные сосуды на задней части окорока. Пробовали уменьшать силу тока, но тогда свиньи остаются живые. Что можете посоветовать, чтобы производить нормальный убой? LM @ 24.11.2009 15:19 RE: Убой животных Необходимость оглушения продиктована двумя причинами. Во-первых, из гуманистических соображений перед самим убоем животное следует выводить из сознательного состояния, дабы оградить его от страданий и агонии. Во-вторых, отсутствие стресса у животных перед убоем оказывает позитивное воздействие на качество заготавливаемого сырья. В результате стресса меняются химический состав мяса, а также физическое состояние мышечных волокон. Нельзя забывать и о посмертном окоченении, с которого начинается чреда процессов биохимического характера, также меняющих химический состав мышечных тканей. От характера протекания посмертного окоченения зависит длительность хранения свежего мяса. Чем позже оно наступает и чем дольше длится, тем это лучше для длительного хранения полутуш. Характер протекания посмертного окоченения зависит от эмоционального состояния животного. Неправильное оглушение животного чревато длительной предсмертной агонией, что только ускорит посмертное окоченение и сократит период хранения свежего мяса. О качественных характеристиках сырья в данном случае вообще нет смысла говорить. В-третьих, оглушение необходимо для обездвиживания животного, чтобы предотвратить получение травм персоналом. Поэтому, как бы сами бойцы ни относились к гуманистической составляющей процесса, руководителям производства следует очень внимательно отслеживать технологию убоя скота на участке оглушения. Иначе о высоком качестве сырья можно забыть. Leila @ 25.11.2009 10:59 RE: Убой животных Самый лучший способ оглушения свиней это газ. nataly31 @ 11.12.2009 21:50 RE: Убой животных LM,у нас тоже стек, чуть-чуть уменьши силу тока. irena75 @ 15.12.2009 13:28 RE: Убой животных LM, рвет ломает позвонки, а также разрывает кровеносные сосуды на задней части окорока, полный бред? Очень важно чтобы пол и сам скот был мокрым (мы поливали из шланга) сила тока в этом случаи не нужна. Электрический ток проходит через голову и передние конечности в землю. Примерным ориентиром режима оглушения крупного рогатого скота могут служить следующие нормы: в возрасте до года - напряжение тока 80-90 В, продолжительность 3 - 5 с; от года до 3 лет - 90-100 В, 9-12 с; старше 3 лет - 100-120 В, 15-20 с; для свиней - напряжение 70 В, продолжительность 5-10 с. У забойщика, проводившего электрооглушение, должен быть под ногами резиновый коврик. Боец когда оглушает должен приставить стек на несколько секунд к телу животного (мои били первый удар в холку как только животное падает, упирали стек в глаз) и уже после того поверьте не кто не вставал. Бить так чтобы позвонки ломались я не садист, но хотел бы на это посмотреть, возможно при гоне ваших животных бьют огромными палками. Удачи. rezkiy @ 15.12.2009 22:01 RE: Убой животных Оглушение свиней углекислым газом имеет преимущества: отсутствие переломов костей икровоизлияний в мышечную ткань, хорошее обескравливание. Оглушение свиней углекислым газом производят 45секунд при концентрации углекислого газа в воздухе около 65%. При этом состояние оглушения достигается вследствие кислородного голодания. Это состояние сохраняется 2-3 минуты nataly31 @ 18.12.2009 23:57 RE: Убой животных У нас свиней оглушают эл. щипцами: напряжение 250В, сила тока до 3 А, накладываются на голову-в область за ушами, но проблемы с переломо позвоночника все равно есть-окло 5 % туш ломает....Хотя производитель щипцов уверяет что переломов быть не должно.... steben @ 10.01.2010 11:08 RE: Убой животных steben, Лучше всего оглушать газом, после такого оглушения почти все физико-химические и микробиологические показатели остаются в норме. Но такой способ для малых боен нерентабелен. Поэтому, могу посоветовать следящие меры по устранению переломов: - после использования основательно очищать электроды проволочной щёткой. Это важно для получения плотного контакта при оглушении. - правельно приставлять щипцы, один электрод за ушами, а другой электрод перед ушами животного на уровне глаз. - свиньи немедленно, по возможности через 10-15 секунд быть заколоты. - чтобы избежать переломов позвоночника и лопаток сразу же положить щипцами свинью на бок. При этом нельзя убирать щипцы. Werner @ 11.02.2010 10:43 RE: Убой животных Werner, Действительно, Ваши рекомендации помогли-из 250 голов всего 1-2 ломает, а раньше около 10-15 было. Спасибо! steben @ 16.03.2010 15:51 RE: Убой животных steben, Всегда рад помочь! Обращайтесь если что:3: Werner @ 05.04.2010 09:32 Всего записей: 10 | Показаны: [1 - 10]