Форумы >> Обменяемся опытом >> Изменение цвета полуфабрикатов (Архив)                тему, страницу Изменение цвета полуфабрикатов Почему при реализации фарша продукция теряет товарный вид, (поверхность «темнеет»)? LM @ 29.10.2009 16:18 RE: Изменение цвета полуфабрикатов Дифосфаты, а также полифосфаты способствуют подавлению окислительных реакций, изолируя такие оксиданты, как железо и медь. Это помогает предотвратить образование привкуса, нежелательные изменения цвета и прогоркание продукта, что является особенно важным, когда речь идет о переработке мяса и птицы. Наиболее эффективными из фосфатов являются дифосфаты, однако их растворимость в рассоле в присутствии поваренной соли очень низкая, поэтому в большинстве случаев они не могут использоваться отдельно, и потому были специально разработаны их комбинации с легкорастворимыми фосфатами натрия и калия. new @ 30.10.2009 08:53 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]