Форумы >> Обменяемся опытом >> Контрольная обвалка (Архив)                тему, страницу Контрольная обвалка Подскажите пожалуйста, если не согласны с определением упитанности одной головы, как правильно провести контрольную обвалку? Сколько полутуш брать(или только ее одну) и кто должен присутствовать? Вообще, есть какие-то правила утвержденные и где посмотреть? irena75 @ 16.10.2009 13:01 RE: Контрольная обвалка irena75, А у вас обвальщика нет? Это его обязанности. посмотрите долностные инструкции... bor @ 20.10.2009 17:22 RE: Контрольная обвалка Вобще есть нормы выхода при обвалке даже в Сборнике рецептур для предприятий, а вобще СанПины и Госты почитайте.Контрольную отработку желательно сделать все таки сейчас сырье не стабильное,лучше с технологом и зав производством все сделать завешать и записать) technosib @ 20.10.2009 17:55 RE: Контрольная обвалка Речь идет именно о СПОРНОМ клеймении, нормы выхода по категориям есть.Вопрос в том, что если взять одну только спорную тушу и высчитать % мяса, будет ли это достаточно для ПЕРЕКЛЕЙМЕНИЯ? irena75 @ 21.10.2009 13:56 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]