Форумы >> Обменяемся опытом >> Синтетические ароматизаторы (Архив)                тему, страницу Синтетические ароматизаторы Как получить композицию с запахом вареной говядины? new @ 12.10.2009 13:24 RE: Синтетические ароматизаторы new, Обязательным условием составления ароматизатора с мясным запахом в этих случаях является присутствие в реакционной смеси какой-либо серосодержащей аминокислоты (цистина, цистеина, метионина) или других серосодержащих компонентов (тианина, глютатиона). Так, композиция с запахом вареной говядины получена при нагревании смеси, состоящей из глюкозы, ксилозы глютаминовой кислоты, глицина, цистеина и воды Leila @ 13.10.2009 09:08 RE: Синтетические ароматизаторы new, Наряду с мясными ароматизаторами составленными разными способами, используют так называемые «потенциаторы» (или «интенсификаторы») органолептических свойств пищевых продуктов. Этот термин применяется к веществам, которые изменяют отношение биологической системы к другим соединениям или их композициям. По отношению к пищевым добавкам, вещества такого типа определяются как соединения, усиливающие вкусовые эффекты или ослабляющие дефектный для данного продукта вкус, причем проявляют свои свойства в малых концентрациях. Наиболее известный интенсификатор – натриевая соль L – глютаминовой кислоты bor @ 14.10.2009 09:18 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]