Форумы >> Обменяемся опытом >> Протеин (Архив)                тему, страницу Протеин Кто нибудь использовал в производстве колбасы картофельный протеин? Leila @ 08.10.2009 11:19 RE: Протеин А в картофеле много протеина? mastertosh @ 11.10.2009 16:07 RE: Протеин Leila, Крахмал - безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде; в горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор - клейстер. При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу. Уравнение: (C6H10O5)n + nH2O—H2SO4→ nC6H12O6. Крахмал, как пищевая добавка, используется для загущения многих пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов. Используется при производстве колбасных изделий, мясных продуктов, полуфабрикатов, концентратов супов, соусов и консервов. Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи. Под действием ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. В клубнях картофеля содержится до 24% крахмала. Картофельный крахмал - традиционный пищевой продукт в нашей стране и в других европейских странах. Картофельный крахмал отличается тем, что образует вязкие, прозрачные клейстеры, нестабильные при хранении, перемешивании и термическом воздействии. Его используют в пищевой промышленности при выработке киселей, вареных колбас, сосисок и сарделек, для загущения супов и подливок, стабилизации кремов. В технических целях картофельный крахмал используют после предварительного модифицирования в бумажной и текстильной отраслях, а также для изготовления клея. LM @ 12.10.2009 13:27 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]