Форумы >> Обменяемся опытом >> Оболочки с селективной проницаемостью (Архив)                тему, страницу Оболочки с селективной проницаемостью Кто нибудь пользовался такими оболочками? Как они вам? Что представляют собой? Как их получают? LM @ 01.10.2009 08:54 RE: Оболочки с селективной проницаемостью Высокая степень проницаемости для воздуха и коптильного дыма обусловлена строением ее поверхности. Поверхность состоит из воронкообразных мембран способных к проницаемости лишь в одностороннем порядке: из внешней среды - во внутрь к продукту. Кроме того, расширение площади поверхности мембран, способствующее усилению пропускной способности оболочки, происходит с увеличением температуры и влажности среды, то есть на протяжении всего процесса термической обработки. Преимущества оболочек работающих по принципу «открывания – закрывания» пор - это возможность проведения полноценной подсушки с образованием корочки подсыхания, т.е. образования коагулированного слоя который исключает риск возникновения бульонно-жировых отеков и является одним из необходимых условий для выработки копченых колбас, т.е. дает возможность максимально адсорбировать и насыщать продукт коптильными компонентами. Оболочки сочетают в себе характеристики барьерных и паро-газо-влаго-дымо-проницаемых. Однако необходимо отметить, что заявленные свойства проявляются только при соблюдении режимов new @ 02.10.2009 10:59 Всего записей: 2 | Показаны: [1 - 2]