Форумы >> Обменяемся опытом >> Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши (Архив)                тему, страницу Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши Подскажите, кто знает, какой удельный вес частей при разделки туши: Категория Вес % Живой вес 100 100 Отходы Субпродукты Печень Сердце Почки Легкие Ноги Уши Мясокостные хвосты Желудок Голова 8 8 Прочее Убойный вес (2 полутуши) 70 70 I сорт 65,8 65,8 Вырезка Карбонад б/к Лопатка б/к Лопатка н/к Грудинка б/к Грудинка н/к Окорок б/к Окорок н/к Шейка б/к Филей б/к Корейка н/к II сорт 4,2 4,2 Рулька Голяшка user999 @ 30.09.2009 13:57 RE: Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши user999, По свинине Шпиг 28% п/ж 24% ребра 1% кость 15% голяшки 4% ножки1% биток 5% мясо 22% ------------- всего 100кг. morgun1973 @ 03.10.2009 07:09 RE: Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши morgun1973, Спасибо, что ответили. Хотел бы продолжить тему. 1. Что такое п/ж? 2. Исходя из Вашего расчета все кости отделяются и мясо продается бескостное. 3. Какой сорт свинины Вы привели в расчетах? Бывает свинина с салом 5-6 см. (обычно в подворных хозяйствах), а бывает 2,5-3 (если содержат по технологии). user999 @ 05.10.2009 08:42 RE: Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши user999, по свинине ссылка это не стандарт, а исследования "ПМД" (первоисточник – ссылка ) KseN @ 05.10.2009 12:57 RE: Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши KseN, спасибо, то, что надо. user999 @ 05.10.2009 14:10 RE: Сколько килограмм и какой категории получается при разделки туши KseN, еще вопрос: как увязать части из таблицы с частями, указанными на странице ссылка user999 @ 05.10.2009 14:37 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]