Форумы >> Обменяемся опытом >> Предлагаю уникальный консервант (Архив)                тему, страницу Предлагаю уникальный консервант Натамицин натуральный пищевой консервант, эффективный препарат против дрожжей и плесени. Натамицин представляет собой противогрибковый фунгицидный препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis. Так как Натамицин продуцируется природными микроорганизмами его можно считать натуральным консервантом. Натамицин (Е235) эффективно действует против плесеней и дрожжей и плесени в очень малых концентрациях (1-15 г/тонну), но при этом не оказывает заметного влияния на бактерии, которые играют важную роль в мясной индустрии и сыроделии в качестве заквасочных культур. Из-за своей ограниченной растворимости в воде, Натамицин очень эффективен, поскольку остается на поверхности продуктов питания. Основная сфера применения Натамицин – поверхность сыров и сухих колбас. Наносится путем погружения, распыления или покрытия пищевых продуктов слоем водяной суспензии. Натамицин также доказал свою эффективность как консервант в разнообразных фруктах и ягодах и продуктах на их основе, фруктовых соках, йогурте, хлебопекарных изделиях, домашнем сыре и вине. Применение Натамицина 1. Обработка сухих, созревающих колбас. Производиться путем вымачиванием колбасной оболочки перед ее использованием или путем обработки поверхности готовых колбас. Следует иметь ввиду, что растворимость натамицина в воде очень мала - около 50мг на 1л воды. Более высокие концентрации натамицина образуют суспензию. Необходимо перемешивать суспензию перед ее использованием. 1.1. Обработка оболочек. Как правило, оболочки вымачиваются в свежей суспензии натамицина, который осаждается на ней, предотвращая развитие плесени на поверхности колбасы . Для различных типов колбасных оболочек рекомендуются различные режимы вымачивания: Натуральная оболочка вымачивается около 2часов в суспензии, содержащей 1 г натамицина в 1 л воды. В нее рекомендуется добавлять хлористый натрий (8-10% по весу) для улучшения бактериостатического эффекта и повышения эластичности оболочек. Оболочки из белковых волокон, целлюлозы и текстильных материалов вымачиваются в суспензии, содержащей 1-2 г натамицина в 1 л воды на протяжении 20-60 мин. Желательно использовать свежую суспензию. Если же суспензия используется в течение нескольких дней следует следить за ее концентрацией. Суспензию необходимо хранить в холодном и темном месте, но не более 2-3 дней. 1.2. Обработка колбас методом окунания Свежеприготовленные колбасы погружают в суспензию, содержащую 1-2г натамицина в 1 л воды с хлористым натрием (8-10% по весу) . Суспензия в ванне для окунания должна перемешиваться перед использованием . Температура при которой осуществляется обработка колбас, выбирается в диапазоне 20-30 С. 1.2. Обработка колбас методом опрыскивания Колбасы подвергаются опрыскиванию свежеприготовленной и перемешанной суспензией, состоящей из 3-4 г натамицина в 1 л воды с добавлением 8-10% по весу хлористого натрия. Для системы, распыляющей суспензию в виде тонкого тумана, важно обеспечить обработку всей поверхности колбасы, исключая чрезмерное образование капель на ней. 2. Обработка сыров 2.1. метод окунания В большинстве случаев метод окунания применяется немедленно после посолки головок сыра. При этом влажные головки из солильного бассейна погружаются в ванну с суспензией, после чего направляются на созревание. Окунание - очень краткая по времени процедура смачивания поверхности сыра натамицином. Количество натамицина на поверхности сыра зависит от концентрации натамицина в суспензии в момент погружения и от объема суспензии, которая остается связанной на поверхности сыра. Перед выполнением окунания необходимо перемешать суспензию для обеспечения гомогенного распределения кристаллов натамицина. Рекомендуется добавлять в ванну хлористый натрий в количестве 8-10% по весу, что замедляет рост бактерий в суспензии. Объем суспензии в ванне необходимо поддерживать стабильным, пополняя его свежей суспензией натамицина в течение рабочей смены. Суспензию следует хранить в темном месте при температуре 4-10 С. Таким образом, обеспечивается хорошее сохранение качества суспензии в течение нескольких недель. Окунание в суспензию натамицина сыра после посолки с последующей вакуумной упаковкой в полимерную пленку и созреванием. Концентрация натамицина 2-3 г на 1 л воды. В случае естественного созревания (без пленки) концентрация натамицина будет составлять 4 г на 1 л воды. С уважением, Руководитель отдела продаж оборудования Монахов Михаил Анатольевич technosib @ 23.09.2009 13:11 Всего записей: 1 | Показаны: [1 - 1]