Форумы >> Обменяемся опытом >> Домашние колбаски (Архив)                тему, страницу Домашние колбаски Подскажите рецепт колбасок которые можно приготовить в домашних условиях или небольшом кафе.Желательны только натуральные продукты Буду очень признательна nika56 @ 20.09.2009 09:18 RE: Домашние колбаски Колбаса домашняя кровяная Шкурка (хорошо обезжиренная) - 200 г, свежая свиная кровь - 2л, свиная грудинка (со шкуркой) - 1 кг, соль — 3 ст. л. с верхом. Специи: перец черный молотый - 2 ст. л. без верха, имбирь молотый - 2 ч. л. без верха, гвоздика молотая — 1 ч. л. без верха, перец душистый молотый — 1 ст. л. без верха, майоран - 1 ст. л. Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см. Шкурку измельчают на мясорубке (отверстия - 3 мм), после чего добавляют в кровь (подогретую). Кубики грудинки заливают горячей водой и процеживают. В смесь шкурки и крови добавляют кубики свиной грудинки, все хорошенько перемешивают, добавляют пряности и соль. Таким колбасным фаршем можно наполнять любую оболочку. Варят колбасу 1 час. Yna @ 21.09.2009 15:50 RE: Домашние колбаски Кишки свиные, 10 метров Говядина бескостная – 3 кг Свинина, тазобедренная часть – 3 кг Шпик – 2 кг лук сушеный Чеснок Соль Перец черный (и другие специи) Коньяк Вода Сначала нужно тщательно промыть кишки снаружи – прополоскать в тазике. Можно их так и оставить в тазу под проточной водой на некоторое время. Очищенные кишки я замачиваю на ночь в винном либо в водочном растворе для пущей дезинфекции. Обработанные кишки можно также законсервировать в рассоле, чтобы в следующий раз не повторять всю процедуру очистки, а использовать уже готовые. качестве основы фарша я обычно использую говядину, свинину и шпик в соотношении 3:3:2. Само собой, как соотношение, так и сорта мяса тоже могут меняться в самых широких пределах; кроме того, к фаршу могут добавляться разные присадки – от куриных сердечек до свиных пятачков. Специи и пряности также могут быть разные – в зависимости от того, что Вы хотите получить на выходе. Для самого простого рецепта подойдут чеснок и молотый перец. Далее – дело вкуса. Тмин в рецептах колбасы встречается практически всегда, я его тоже добавляю. Мне нравится все оченьострое и пряное, в т.ч. и колбаса, поэтому я добавляю в фарш много перца (черного и душистого), кориандр и пряные травы (в данном случае- чабрец; может быть еще и майоран). Мне прикольно, когда при поедании колбасы на зуб иногда попадает барбарис и дает кислинку – добавляю барбарис, предварительно вымочив его полчаса в кипятке. Мне больше нравится сушеный лук (своим ароматом) – добавляю сушеный, а не свежий. Нравится с коньяком – добавляю коньяк. Нравится чеснок – добавляю много чеснока. Не волнует цвет колбасы - не добавляю ничего для подкрашивания. Если у Вас другие предпочтения – экспериментируйте. Набивать колбасу можно при помощи мясорубки со специальной насадкой. Не набивайте слишком туго – не забывайте, что кишка может порваться. Готовить колбасу можно самыми разными способами, на любой вкус: - отваривать; - отваривать в воде со специями; - жарить на сковородке; - жарить на сковородке с последующим «закатыванием» в банки с раскаленным свинымсалом; - запекать в духовке; - жарить на углях; - коптить; - коптить, предварительно отварив; - коптить, предварительно пожарив на углях new @ 22.09.2009 11:23 RE: Домашние колбаски СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, но лучше тщательно изрубить ножем, чтобы были мелкие кусочки мяса, добавить мелко рубленый чеснок, пряности приправы. Кроме соли и черн. молотого перца в колбасный фарш можно добавить измельченные в ступке или кофемолке лавровый лист, тимьян, мускатный орех, который надо соскаблить ножом в виде тончайшей стружки. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком, наколоть колбасу иглой(чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки). Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало, следует добавить немного воды, можно также сбрызнуть соком лимона. ИНГРЕДИЕНТЫ 1кг. свинины, 2-3 головки репчатого лука, 1 долька чеснока, соль, перец, мускатный орех, лавровый лист, майоран. LM @ 23.09.2009 20:18 RE: Домашние колбаски Краковская домашняя колбаса... Свинина постная (с лопатки) - 1 кг, свиная грудинка прослойная (без шкурки) - 500 г, говядина постная - 500 г, смесь для посолки — 2 ст. л. с верхом. перец черный, молотый — 2 ст. л. без верха, тмин — 1 ч. л. с верхом, порошок чесночный — 1/2 ч. л. без верха (или 1/2 тертого зубчика чеснока). Свинину прокручивают через мясорубку с отверстиями 4,5 мм, а говядину и свиную грудинку — через отверстия 8 мм. Соединяют посолочную смесь и пряности и посыпают этим составом фарш. Все тщательно перемешивают не менее 5 минут. Фаршем заполняют оболочки «Натурин-Р2». После этого батоны подвергают горячему копчению на протяжении 1 часа и варят. Также колбасный фарш можно поместить в волокнистые оболочки «Капле-топ», а потом сразу варить, без предварительного копчения. Yna @ 24.09.2009 08:35 RE: Домашние колбаски Кстати, как вы коптите домашние колбаски? LM @ 25.09.2009 17:03 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]