Форумы >> Обменяемся опытом >> Запахи в колбасах (Архив)                тему, страницу Запахи в колбасах Почему возникают нежелательные запахи в вареных колбасах? bor @ 14.09.2009 15:24 RE: Запахи в колбасах Развитие нежелательных привкусов и запахов в готовом продукте происходит за счет образования, в первую очередь, карбонильных соединений (альдегидов, кетонов). Весьма незначительное количество карбонильных соединений в мясных продуктах заметно сказывается на снижении их органолептических свойств. Одним из наиболее нежелательных последствий окисления липидов является значительное снижение их биологической ценности вследствие деструкции высоконенасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Таким образом, окисление липидов является одним из типичных процессов в мясных продуктах, снижающих их качество. В связи с этим остается актуальной проблема ингибирования окисления липидов в вареных колбасных изделиях за счет использования различных соединений, вводимых в фарш в процессе технологической обработки. В настоящее время имеются сведения об использовании добавок природного происхождения в качестве консервантов. Поэтому существенный интерес представлт композиции растительных препаратов в качестве антиокислителей, применяемых при производстве колбасных изделий. new @ 15.09.2009 16:30 RE: Запахи в колбасах new, ispolzuju konservant bez E,t.e.iz rastenij firmi SHALER,ocenj stabiljnij rezultat ,daze na oxlazdennij fars 10 sutok.vraci dali analiz,no blin dorogoj bullitis @ 18.09.2009 02:01 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]