| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Изменение цвета фарша
(Архив) тему, страницу

Изменение цвета фарша

Отчего может измениться цвет фарша в колбасе на серый?

new @

02.09.2009 16:31

RE: Изменение цвета фарша

Цвет колбасного фарша может быть серым от недостач очного количества нитритов, внесенных при посоле мяса. а так-же может появиться в результате развития денитрифицирующих бактерий, восстанавливающих нитрит до азота. В первом случае колбасы считаются доброкачественными, во втором - недоброкачественными

Yna @

03.09.2009 16:25

RE: Изменение цвета фарша

Несколько причин:
— низкая доза нитрита;
— недостаточная продолжительность выдержки мяса в посоле;
— высокая температура помещения для посола;
— задержка батонов после шприцевания в помещении с повышенной температурой;
— удлинение обжарки при пониженной температуре в камере;
— увеличение интервала времени между обжаркой и варкой;
— низкая температура в камере в начальный период варки;
— использование прогорклого шпика.

bor @

04.09.2009 15:17

Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]