Форумы >> Обменяемся опытом >> Методики исследования (Архив)                тему, страницу Методики исследования Где взять методики исследования PSE и DFD мяса? new @ 22.07.2009 15:44 RE: Методики исследования new, Советую почитать книгу Теория и практика переработки мяса Лисицын А.Б. и др. В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и описываются эффективные методы его переработки, разработанные и применяемые как в России, так и за рубежом. Представлены сведения о характеристике мясных туш убойных животных, методах автоматизированного контроля качества животноводческого сырья, его химическом составе и основных показателях пищевой ценности. Рассмотрены функционально-технологические свойства мяса различных качественных групп (NOR, PSE, DFD), механизмы их образования, особенности автолиза, изменения при холодильной обработке и способы их идентификации. Описаны способы промышленной разделки, обвалки и жиловки туш и полутуш сельскохозяйственных животных, а также средства автоматизации данных процессов. В книге рассмотрены вопросы, касающиеся пищевой и технологической адекватности экономически разделанных говяжьих и свиных полутуш, способов эффективного использования мясного сырья, оптимизации ассортимента мясной продукции в результате применения метода универсальной дифференцированной разделки. Особое внимание уделено аспектам переработки парного мяса. Книга предназначена для инженерно-технических специалистов предприятий и научных работников мясной промышленности. Yna @ 23.07.2009 16:07 RE: Методики исследования new, стоит оценить уровень pH и ВСС. Но для производственных условий, конечно, в первую очередь pH. У PSE ниже 5,8, у DFD зашкаливает за 6,5.Хотя, конечно есть зависимость и от состояния мяса и от видовой принадлежности, но в целом картина остается неизменной: PSE – сильно мало, DFD – сильно много KseN @ 23.07.2009 18:50 RE: Методики исследования Подскажите,может ли вареная колбаса Молочная (ГОСТ, без замен) после физико-химических исследований содержать 7% жира, 13% белка и 65% влаги. Сомневаюсь в правильности проведения исследования(7% жир), по моим представлениям сумма в процентном соотношении должна примерно равняться 100, а в итоге 85, или так не считают??? Где можно об этом почитать??? nwpopova @ 24.08.2009 07:23 RE: Методики исследования nwpopova, по влаге значение вполне приемлемое, а вот по жиру и белку для "Молочной" явно заниженные. Конечно должно быть в сумме ближе к 100. Или исследования не по методике. Ну или колбаса не ГОСТовская и в ней крахмала до черта и больше, а он, соответственно, углевод. Какими методами определения пользовались? rusanna @ 24.08.2009 12:58 RE: Методики исследования rusanna Как это ближе к 100%?? Ваще должно быть ровно 100 %, и никак иначе! А эта лаборатория, которая насчитала состав меньша 100%, явно левая. Или опечатка Даже в ГОСТовской Молочной жира больше! А в этой как раз и надо прибавить эти 15% которые куда-то пропали, к тем 7%, которые все же нашли Vladya @ 01.09.2009 15:05 RE: Методики исследования Vladya, здОрово! т.е. сложили жир, белок, воду и получили 100? значит золу считать не будем? поэтому и написала, что "ближе к 100". Надо было уточнить, конечно, что очень-очень близко rusanna @ 02.09.2009 14:24 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]