Форумы >> Обменяемся опытом >> Почему колбаса не чистится (Архив)                тему, страницу Почему колбаса не чистится Выпустили партию колбасы..вроде все нормально. но...произошло спекания оболочки сч фаршем и колбаса теперь не чистится (оболочка вообще не отделяется) ...в чем причина? bor @ 07.07.2009 16:14 RE: Почему колбаса не чистится Причины этого могут скрываться в рецептуре. Как ни странно, чем больше постного мяса в рецептуре и чем меньше жира, тем прочнее связывается белковая оболочка со своим содержимым. Для предотвращения этого дефекта выпускаются оболочки с нанесенным изнутри специальным антиадгезионным покрытием. Но есть и еще один момент: слишком жесткие режимы обжарки (хочется поскорее!), или нарушение режима охлаждения после варки (опоздали поместить под холодный душ!). Проверьте эти моменты, и думаю, проблема решится. expert @ 09.07.2009 13:19 RE: Почему колбаса не чистится bor, Фарш какой у вас?Может быть большие замены мясного сырья в фарше? LM @ 13.07.2009 14:58 RE: Почему колбаса не чистится Вы будете смеяться, но у нас проблема другая...с точностью до наоборот...проблема отслоения колбасных оболочек от фарша во время созревания. Колбасу в белковой оболочке, и мы строго соблюдаем все рекомендации производителей Yna @ 16.07.2009 15:53 RE: Почему колбаса не чистится Yna, А сырье какое у вас? Возможно вся проблема кроется в сырье, если оно у вас замороженное, а не вакуумированое, у замороженного сырья пониженный ВУС, что и приводит к отслоению... LM @ 21.07.2009 15:30 RE: Почему колбаса не чистится vse pravilno eto skoree vsego obzarka vinovata bullitis @ 19.08.2009 01:15 RE: Почему колбаса не чистится Yna, vi pro sirokopcennuju kolbasu? javnoe narusenie rezimov sozrevanija.vi delaete v klimatkamere ili po narodnomu? popodrobnee.. bullitis @ 19.08.2009 01:20 RE: Почему колбаса не чистится привет всем во первых это надо делать холодную ванну сразу после варки класть колбасу в холодную воду............ это как яички дома варить и в холодную воду кладети что бы очищалась хорошо вот вам пример наглядный xards @ 22.08.2009 07:35 Всего записей: 8 | Показаны: [1 - 8]