| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Сосиски
(Архив) тему, страницу

Сосиски

Подскажите терморежимы и условия подготовки целлюлозной оболочки для сосисек к применению....

LM @

06.07.2009 16:02

RE: Сосиски

Для целлюлозной оболочки можно применить такие режимы:
подсушка при 50-55 град. и влажности 12-15 %, до высыхания (от 20 до 45 мин).
обжарка при 60-65 град до появления цвета (15-20 мин). Влажность должна быть повыше,чем при сушке, около 40%.
варка при 75-80 град до 72 в центре батона. Соответсвенно, влажность будет 100 %.
И охлаждать немедленно под душем! Малейшее промедление - сморщенная оболочка!

expert @

16.07.2009 16:52

RE: Сосиски

Подготовка для целлюлозной оболочки не нужна. Гильзы должны быть сухие, храниться при комнатной температуре (ни в коем случае не при минусовой!). Увлажненная оболочка подсушке не подлежит. Она испорчена насовсем. Поэтому берегите гильзы от воды.Вот, в принципе, и все.

expert @

16.07.2009 16:55

Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]