Форумы >> Обменяемся опытом >> Эдикол т (Архив)                тему, страницу Эдикол т Вот такая проблема: при варке лопается эдикол т 105...и вроде температура не очень высокая 75...и что интересно, ветчина остается целой, лопается толька варенка...может, ктьо сталкивался с такой проблемой...подскажите new @ 09.06.2009 15:34 RE: Эдикол т Это происходит потому, что при варке вареная колбаса расширяется (а ветчина нет) поэтому и набивать их надо с меньшей плотностью или варить в две стадии: первая при 60 град. до 57 в центре и вторая 76 до 72 в центре...или помещайте батоны в стринг-сетку Yna @ 10.06.2009 15:01 RE: Эдикол т Была такая проблема. Верно. пишут выше. Режимы термообработки, посмотрите. Мы справились с этой пароблемой при следующим. Тамление 1 стадия - 35°С, 30 мин. 2 Стадия 60°С. 30 мин. 3 Стадия 76°С до T 72. mastertosh @ 12.06.2009 17:04 RE: Эдикол т А на первой стадии влажность какая должна быть? Тамление - это че, сушка или просто нагревание? Vladya @ 17.07.2009 09:39 Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]