Форумы >> Обменяемся опытом >> Можно ли подкрашивать фарш? (Архив)                тему, страницу Можно ли подкрашивать фарш? При добавлении сои фарш становится характерного белесого цвета...можно его подкрасить? bor @ 21.05.2009 17:27 RE: Можно ли подкрашивать фарш? bor, Белесым бывает еще и свиной фарш и куриный)))))...а вот говяжий красный...зачем подкрашивать-то? Yna @ 22.05.2009 15:55 RE: Можно ли подкрашивать фарш? бывает и телятина не лутше цвета курятины с краской главное не переборщить я би посоветовал неолин и ферментированый рис. Иногда бывает и совместимое ипользование. А естествено улутшить цвет можно при помощи коннины до 20% конечно это некасается курятиныв курятину лутше добавить стейк или на худой конец свиниу окорок 15% что естествено улутшит цветовую гамму на срезе. morgun1973 @ 03.06.2009 00:18 RE: Можно ли подкрашивать фарш? Попробуйте краситель РУБИО. Ну а если есть говядина, то зачем красить? Добавте нитрит. Или у Вас фарш на проажу? mastertosh @ 12.06.2009 17:11 RE: Можно ли подкрашивать фарш? Лучше подкрасить саму сою. Ферментированный рис или красители на основе сухой крови добавляются при предварительной гидратации. Можно и насухую при куттеровании, но в гидратированной сое красители равномернее распределяются. Еще надо обратить внимание: не перекуттерован ли фарш. Это тоже дает (кроме остальных неприятностей) еще и более светлый цвет на разрезе. expert @ 22.06.2009 13:03 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]