Форумы >> Обменяемся опытом >> Хранение парного мяса (Архив)                тему, страницу Хранение парного мяса Как правильно хранить парное мясо? LM @ 19.05.2009 16:16 RE: Хранение парного мяса LM, Если дома будите харанить, то мясо хранят в погребах или подготовленных кладовых, заполненных зимой наполняют утрамбованным снегом или льдом, поверх которого укладывают слой опилок. Мясо заворачивают в полиэтиленовую пленку или низко подвешивают. Иногда для непродолжительного хранения мясо можно подвесить в не отапливаемом помещении. new @ 26.05.2009 16:37 RE: Хранение парного мяса Процесс автолиза все равно будет проходить при низких температурах. Так что парное мясо, как непосредственно парное долго не сохранится. mastertosh @ 03.06.2009 19:23 RE: Хранение парного мяса Парным мясо остается не более 2 часов с момента убоя. Затем оно переходит в категорию свежего охлажденного мяса, но требует обязательного созревания. Поэтому хранить парное мясо нельзя. Если у Вас есть возможность использования мяса сразу после убоя, и если Вы укладываетесь в эти два часа, то сразу с участка разделки передавайте обваленное мясо в колбасное производство. Желательно парное мясо сразу (сразу - это сразу, а не через час!) измельчить через 8 решетку и перемешать с солью. Это даст дополнительные гарантии сохранения всех полезных свойств. А если 2 часа уже прошли, лучше это мясо оставить на 2 суток для созревания, потому что ничего хорошего из него в этот промежуток времени сделать будет нельзя. expert @ 04.06.2009 09:23 RE: Хранение парного мяса expert, Согласен с Вами. Даже низкие температуры, непомогут. Да и посол невсегда помогает. А после двух часов идет процесс "посмертного окаченения". Такое мясо даже куже признака DFD. mastertosh @ 05.06.2009 11:30 RE: Хранение парного мяса LM, А если несекрет зачем Вам парное мясо. Ведь у него показатели органолептики никакие вообще. Извените за любопытство. Просто интересно. mastertosh @ 05.06.2009 11:32 RE: Хранение парного мяса mastertosh, Да я для себя еду в отпуск, в деревню, а там все время порося забивают к нашему приезду, хочется парного мяска покушать))) LM @ 09.06.2009 15:28 RE: Хранение парного мяса Да домашний свин всегда кстати. Такого мяса на прилавка ненайдеш. Главное чтоб не жирный был, а так в меру. Приятно провести время Вам!!! mastertosh @ 12.06.2009 17:06 Всего записей: 8 | Показаны: [1 - 8]