Форумы >> Обменяемся опытом >> Как осветлить мясо? (Архив)                тему, страницу Как осветлить мясо? Продукция быстро теряет товарный вид, какими препаратами можно замедлить образование метмиоглобина (т.е. осветлить) продукцию? new @ 05.05.2009 16:02 RE: Как осветлить мясо? По моему таких препаратов нет...могу ошибаться Yna @ 06.05.2009 17:09 RE: Как осветлить мясо? Как осветлить мутный холодец? LM @ 13.05.2009 16:14 RE: Как осветлить мясо? Пользователь Yna написал(а) 06.05.2009 17:09 По моему таких препаратов нет...могу ошибаться Учи мат. часть! Препараты и методы есть new, Вопрос не до конца понятен: какая продукция? как упакована? Но судя по всему раз темнеет-коричневеет, вызывая озабоченность, то с высокой долей вероятности это свежее мясо и к тому же неупакованное....верно? Тогда можно попробовать метод, который работает с ягодами и фруктами, т.е. обработать поверхность мяса распылением слабого водного раствора аскорбиновой кислоты (в простонародье, аскорбинки). Концентрацию не подскажу Пользователь LM написал(а) 13.05.2009 16:14 Как осветлить мутный холодец? Вы уважаемый(ая) в промышленных условиях холодец варите??? David @ 13.05.2009 19:06 RE: Как осветлить мясо? Попробуйте нитритом натрия, он один хорошо взаимодействует с MetMb, помоему вариант или железом (Fe II), он тоже окись снижает в геме. Концентрацию нитрита большую неделайте, а то отравится можно, тем более если будете наносить на поверхность. mastertosh @ 14.05.2009 11:21 RE: Как осветлить мясо? Пользователь mastertosh написал(а) 14.05.2009 11:21 Попробуйте нитритом натрия, он один хорошо взаимодействует с MetMb, помоему вариант или железом (Fe II), он тоже окись снижает в геме. Концентрацию нитрита большую неделайте, а то отравится можно, тем более если будете наносить на поверхность. вот кстати, та еще тема...по мне вариант не рабочий. поясню. черт с ним, что при обработке повенрхности из-за отсутствия распределения в массе сложно подобрать концентрацию, ведь проницаемость поверхности будет зависеть от многих факторов. не об этом речь. К ускорению распада нитрита до окиси азота и дальнейшую реакцию с миоглобином приводит термообработка продукции, но в нашем случае термообработки нет. да еще и холодильное хранение...я так думаю...продажа наверное в холодильной витрине...поэтому реакция будет или слабой или никакой вообще, а вот риск отравления всякими нитрозаминами будет высок .ИМХО Пользователь David написал(а) 13.05.2009 19:06 можно попробовать метод, который работает с ягодами и фруктами, т.е. обработать поверхность мяса распылением слабого водного раствора аскорбиновой кислоты (в простонародье, аскорбинки). Концентрацию не подскажу. ага, а можно попробовать оцинковать поверхность...с кузовами машин работает. концентрацию не подскажу KseN @ 14.05.2009 12:01 RE: Как осветлить мясо? Да пожалуй вы правы, но как вариант тоже неплох. Согласитесь? mastertosh @ 14.05.2009 12:13 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]