Форумы >> Обменяемся опытом >> Использование газации при упаковке продуктов (Архив)                тему, страницу Использование газации при упаковке продуктов Подскажите, пожалуйста, как влияет газация на сроки хранения колбасных и мясных изделий? есть ли смысл использовать газацию при упаковке п/к колбасы фиброуз или достаточно вакуумной упаковки? вакуумная упаковка дает срок хранения 12сут, сколько будет при использовании газации? dublik @ 24.03.2009 18:32 RE: Использование газации при упаковке продуктов dublik, экспериментальных данных у меня нет, но разработчики газов и смесей заявляют 45-60 сут. хранения. Я бы ориентировался максимум на 45. David @ 24.03.2009 20:20 RE: Использование газации при упаковке продуктов David, Спасибо! dublik @ 25.03.2009 09:42 RE: Использование газации при упаковке продуктов dublik, кстати, эффект от внедрения технологии упаковывания в газе уменьшается с понижением pH продукта. так что если бы речь шла о сырокопченых колбасах, то это "бабушка еще на двое сказала" будет ли польза. David @ 25.03.2009 13:35 RE: Использование газации при упаковке продуктов "45-60 сут. хранения. Я бы ориентировался максимум на 45" Сроки Вы можете узнать из рекомендаций поставщика газовой смеси, и на основе этих рекомендаций утведить изменение в своём ТУ. Ещё один ньюанс- это целесообразность использования. На варёную продукцию- несомненно, тк при упаковке в газовую среду продукт не деформируется, как при упаковке В/У. А в случае П/К В/К- газовая среда ни на грамм не сдерживает развитие плесени. И 45, и тем более 65 сут. гарантировать проблематично. kolbasnik_iz_moskvi @ 31.03.2009 05:55 RE: Использование газации при упаковке продуктов Пожалуйста подскажите можно ли где-нибудь раскопать в интернете детальную информацию о газации пищевых продуктов. В особенности цельномышечного мяса и фарша. Beginner @ 02.04.2009 22:24 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]