Форумы >> Обменяемся опытом >> Говяжий белок (Архив)                тему, страницу Говяжий белок Поделитесь рецептурой составления исскуственного шпика на основе говяжего белка. И на чём луше его составлять, на мешалке или куторе? M9CO @ 17.02.2009 17:05 RE: Говяжий белок Я могу поделиться: в Союзснабе есть стабилизатор Гелеон 179- из него при гидратации1:8:8 плюс ароматизатор свинины получится прекрасный исскуственный шпиг.Готовить его нужно только на куттере. freckle2005 @ 20.02.2009 13:25 RE: Говяжий белок а на говяжем белке никто не работает? с составлением на смеси гидрокаллоидов я знаком, к тому же если я не ошибаюсь у СС Гелион 179 не обладает сертефикатом Халяльности, проблема не в наличии свинины, а в её фактическом использовании... M9CO @ 23.02.2009 10:27 RE: Говяжий белок На сегодняшний день реально качественный искуственный шпик получается на Алврап Моно ф. Дера. Эту разработку им удалось довести до ума.Как его делать Вы сможете узмать у специалистов Деры. Я не с Деры- просто рекомендую kolbasnik_iz_moskvi @ 22.03.2009 11:58 RE: Говяжий белок Вместо Гелеона !79М возьмите Гелеон 188М- это подойдет для продукции"Халяль".Реально работает-у нас даже полуфабрикатчики с ним работают, так как свинина на рынке очень дорогая. freckle2005 @ 22.03.2009 12:53 Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]