Форумы >> Обменяемся опытом >> Салями из мяса косули (Архив)                тему, страницу Салями из мяса косули У кого нибудь есть рецепт? new @ 26.01.2009 16:11 RE: Салями из мяса косули new, Салями из мяса косули, оленя или баранины Рецептура: Мясо косули, оленя или баранина (с огузка) — 800 г, шпик спинной высококачественный (без шкурки) — 600 г, свинина постная (с тазобедренной части) 600 г, смесь для посолки — 3 ст. л. с небольшим верхом, глюкоза — 1 ч. л. с верхом. Специи: перец белый молотый - 2 ст. л. без верха, чеснок - 2 зубчика (тертых), тмин молотый - 1 ст. л. без верха, кориандр - 1 ч. л. Шпик и мясо в течение 3-х часов держат в морозилке. Мясо косули, оленя иди баранину измельчают в мясорубке с отверстиями 3 мм, а свинину пропускают через мясорубку с отверстиями 8 мм. Шпик нарезают кубиками длиной 5 мм. В рубленое мясо добавляют смесь для посолки и пряности. Все тщательно вымешивают в течение 5 мин. После этого добавляют мелко нарезанные кубики шпика и перемешивают еще 5 минут до получения однородной массы. Готовым фаршем набивают длинные или короткие оболочки «Натурин-Р2» и туго перевязывают. Хранят колбасы в течение 20 дней в прохладном проветриваемом помещении до появления красноватого оттенка, затем продукт несколько дней коптят холодным дымом. LM @ 27.01.2009 11:30 RE: Салями из мяса косули new, Пришло в голову...а где вы мясо косуль возьмете? LM @ 29.01.2009 09:13 RE: Салями из мяса косули LM, Куплю..есть поставщики new @ 30.01.2009 17:22 RE: Салями из мяса косули LM, Классно...косули и оленя нет, а вот баранины полно надо попробовать Yna @ 03.02.2009 09:29 RE: Салями из мяса косули new, Интересно....и в каких объемах? LM @ 04.02.2009 17:07 Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]