Форумы >> Обменяемся опытом >> Оптимальный способ дефроста (Архив)                тему, страницу Оптимальный способ дефроста Какой самый оптимальный способ дефроста , при котором будут минимальными потери, и максимальными показатели мяса?... bor @ 20.01.2009 17:02 RE: Оптимальный способ дефроста Естественный дефрост конечно. Без пара, без движения воздуха при естественной температуре вашего помещения. Потери минимальны. Качество супер. Единственный минус долго оттаивать будет. Очень долго. Для быстрого достижения результата советую блоки или туши разделять подальше друг от друга. И все будет путем. mastertosh @ 13.02.2009 20:31 RE: Оптимальный способ дефроста Не советую естественную дефростацию. Это даже не прошлый век, а позапрошлый. Во-первых, потери будут и не такие уж маленькие. Во-вторых, микробиологическое состояние сырья значительно ухудшится за длительное время дефростации на воздухе. Поверхность сырья подсохнет. Я уже не говорю про площади, которые Вам понадобятся под это дело. На сегодняшний день существует три в разной мере эффективных способа дефростации. Выбор одного из них зависит от вида сырья и решаемой задачи. Если Вы дефростируете полутуши или четвертины - выбор однозначен, это специальная камера для дефростации, в которой циркулирует паро-воздушная смесь. Лучшие камеры, на сегодняшний день, однозначно - итальянские Траваллинни. Если есть задача быстро ОТЕПЛИТЬ мясные блоки , т.е. довести их температуру до минус 5 ....минус 3 гр. Цельсия - Ваш выбор микроволновые дефростеры. Однако, на них нельзя получить дефростацию до плюсовых температур, т.е. сырье не годится для жиловки, инъектирования и т.д. Это обстоятельство, а также ряд других минусов способствует тому, что данный метод не получил сколько-нибудь широкого распространения. Если Вы хотите дефростировать мясные блоки, отруба, продукты IQF, тушки птицы и т.п. продукты - Вам лучше всего подойдет массажер-дефростер с прямым впрыском пара Лютеция. Почти полное отсутствие потерь, сокращение площадей под дефростацию и отличное качество на выходе делает этот метод вне конкуренции. Lutetia @ 26.02.2009 14:51 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]