Форумы >> Обменяемся опытом >> колбаски для жарки ( к пиву) (Архив)                тему, страницу колбаски для жарки ( к пиву) Как приготовить маленькие колбаски в небольшом пивном заведении, я имею в виду не промышленное производство. Заранее благодарю, тех кто откликнется. freckle2005 @ 18.12.2008 16:25 RE: колбаски для жарки ( к пиву) freckle2005, Так называемые гриль-колбасы поджаривают на решетке или на вертеле в сыром виде, жареные колбасы нагревают в духовке как в сыром виде, так и после варки в воде. Готовят этот вид колбас в самых различных технологических вариантах: например, мясо могут выдерживать в посоле и работать с охлажденным сырьем, при этом добавляя нитрит натрия вместе с солью, чтобы в результате получился розово-красный оттенок продукта, а можно делать такую колбасу и без применения нитрита натрия. Во втором случае колбасы будет серо-коричневого цвета. Для приготовления гриль-колбас под рукой должны быть нож, мясорубка со съемными решетками с разными отверстиями, насадки к мясорубке, чтобы вытеснять фарш, свиные кишки (тонкие, предварительно вымоченные в течение 2-х часов в теплой воде), специи, шпагат, посуда для приготовления фарша, гриль или духовка. Стоит отметить, что приведенные ниже рецепты колбас носят в большей степени рекомендательный характер, поэтому вы вполне можете самостоятельно выбрать степень измельчения мясного сырья, процентного соотношения компонентов и сочетание специй на свой вкус. Приступая к приготовлению колбас, мясо необходимо охладить до 4-8 °С. Составляющие фарша перемешивают не менее 5, но не более 8 минут; набивку оболочки и ее вязку выполняют в соответствии с рекомендациями для каждого отдельного рецепта. Рецепт гриль-колбас и колбас для жарения предложены из расчета на 1 кг колбасного фарша. В любом случае, если готовить колбасу именно в таком количестве, то она не будет залеживаться и пропадать. К тому же затраты времени в этом случае сводятся к минимуму. Так, из 1 кг колбасного фарша можно приготовить 6-7 пар гриль-колбас при весе одной пары около 150 г. Такого количества должно вполне хватить для семьи из 4-х человек. Соответственно, если колбасы нужно больше, количественные соотношения, приведенные в рецептуре, увеличивается в кратное число раз. Если в рецепте количество шпика в расчете на 1 кг фарша составляет 200 г, то его обязательно нужно будет пропустить через мясорубку (отверстия — 8 мм). Таким образом в колбасе значительно улучшается связывание жира. bor @ 19.12.2008 12:54 RE: колбаски для жарки ( к пиву) Здравствуйте! С Новым Годом! Можете сказать как приготовить маленькие копченые колбаски для промышленного производство? Или хотя бы дайте ссылку на сайт где можно прочитать про технологию производства. Нужны ли особые оборудование для производство маленьких колбасок или хватит той технологии которые используются для производства обычный копченых колбас? Огромное спасибо заранее!!! shernet @ 04.01.2009 18:08 RE: колбаски для жарки ( к пиву) freckle2005, готовлю колбаски для пивных ресторанов. Если есть открытый гриль добавляейте лимоный сок (главное не переборщить ) и чуть сахара для образования коричневой свойственной корочки гриль продукта. Shernet можно готовить так же как и в промышленных условиях , главное чего хотим получить. Есть классические немецкие рецептуры тоненьких копченых колбас по пиво. Drugs @ 08.01.2009 11:18 RE: колбаски для жарки ( к пиву) Drugs, Эта рецептура дорого стоит? LM @ 13.01.2009 16:36 RE: колбаски для жарки ( к пиву) LM, мой адрес babaev@mksat.net пиши . скину тебе Drugs @ 13.01.2009 17:06 RE: колбаски для жарки ( к пиву) Мы тоже хотим выпускать колбаски для жарки, нужны рецептуры. Сейчас делаем только купаты в очень малом объёме. Необходимо расширить ассортимент. Можно тоже Вам написать на e-mail стойже просьбой? yak @ 14.01.2009 14:56 Всего записей: 7 | Показаны: [1 - 7]