Форумы >> Обменяемся опытом >> КМЦ (Архив)                тему, страницу КМЦ Что это за добавка и применяют ли ее в изготовлении колбас? Yna @ 15.12.2008 15:40 RE: КМЦ Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), или натриевая соль КМЦ, используется как стабилизатор консистенции. Преимущества КМЦ перед другими стабилизаторами — это ее эффективность при незначительных концентрациях, способность значительно улучшить консистенцию, существенно снизить влияние термических перепадов, полная совместимость со всеми компонентами продуктов, в том числе и с другими гидроколлоидами. КМЦ имеет следующие характеристики: легко растворяется в воде, способствует загустению всех водных растворов; вязкость не изменяется в течение длительного времени; удерживает воду; обладает устойчивыми стабилизирующими и связывающими свойствами; проявляет эффект синергизма с биополимерами белковой природы (казеин, соевый протеин); образует прозрачную и прочную пленку; не растворяется в органических растворителях, маслах и жирах; не имеет запаха и вкуса, физиологически безвредна и признана безопасной пищевой добавкой. P.S.: раньше использовали в колбасном производстве, сейчас если чстно проще обойтись Нативным крахмаломм M9CO @ 16.12.2008 08:41 RE: КМЦ Yna, Применяют, но очень редко new @ 24.12.2008 15:03 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]