| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Бульонный отек
(Архив) тему, страницу

Бульонный отек

Как от него избавиться?

new @

22.10.2008 16:22

RE: Бульонный отек

Смотря какие причины...1. Завышенная температура фаршей вследствие их перетирания. 2. Недостаточно плотная посадка скрепок, либо не правильно подобран размер. При термообработке они сползают, и набивка батона уменьшается. 3. Неравномерное порционирование шприцом батонов, вследствие чего возникает разная набивка. 4. Недостаточная усадка оболочки вследствие её повторного замачивания, либо при завышенной температуре замачивания.

LM @

29.10.2008 16:29

RE: Бульонный отек

LM, Скорей всего пункт № 4...а как избавиться?

new @

31.10.2008 15:53

RE: Бульонный отек

№ 5 Белок не пригедротировал из-за повышеной влаги. Посмотрите за влагой на белок и на технологическую влагу. Измерте рН мяса.

mastertosh @

01.11.2008 22:19

Всего записей: 4 | Показаны: [1 - 4]