Форумы >> Обменяемся опытом >> Заморозка мяса (Архив)                тему, страницу Заморозка мяса Нужны данные по 1 и 2 фазным способам замораживания мяса Yna @ 09.10.2008 16:41 RE: Заморозка мяса Yna, что именно Вас интересует? когда-то занимался этим вопросом dublik @ 09.10.2008 19:33 RE: Заморозка мяса Интенсивное охлаждение Потери веса при охлаждении мяса зависят от большого числа факторов, среди которых наиболее значимыми можно назвать следующие: - свойства мяса – зависят от породы животного, условий кормления и содержания, условия убоя – потери веса от этих факторов в среднем зависят на 40%; - способ охлаждения, технические решения и конструкция холодильного оборудования- скорость и способ охлаждения напрямую влияют на качество охлаждаемой продукции и на потери товарного веса (усушка продукции), от этих факторов потери веса в среднем зависят на 60%. Целью интенсивного охлаждения является максимально быстрое охлаждение продукции до температур хранения и переработки. Охлаждения полутуш Различают несколько наиболее распространенных способов охлаждения. Основными отличиями способов охлаждения являются скорость и направления обдува полутуши, температура воздуха в камере и время нахождения в камере(камерах). 1.Интенсивное охлаждение полутуш (одностадийное) При одностадийном охлаждении теплые полутуши с температурой 38С…40С помещаются в холодильную камеру с температурой 0С…+1С. Туши размещаются на подвесных путях. Скорость обдува воздуха составляет приблизительно 1,0…2,5 м/сек. Охлаждение свиных полутуш до температуры +4С производится в течение 12-13 часов. Охлаждении полутуш КРС до температуры +4С производится в течение 19-20 часов. При интенсивном охлаждении усушка продукции в среднем составляет 1,8%. 2. Шоковое охлаждение полутуш (двухстадийное) При двустадийном шоковом охлаждении теплые полутуши, подают в сначала камеру предварительного охлаждения и затем в камеру доохлаждения. Температурные режимы и время нахождения в камерах различаются вида мяса. 3. Интенсивное шоковое охлаждение полутуш (двухстадийное) Интенсивное шоковое охлаждение используется только для охлаждения свиных полутуш. При интенсивном шоковом охлаждении теплые полутуши, подают в сначала камеру предварительного замораживания. В камере предварительного замораживания туши промерзают на глубину 5-8мм. После этого мясо подается в компенсационную камеру, где производится выравнивание температуры по объему. sasser @ 21.10.2008 11:16 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]