| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Серый фарш
(Архив) тему, страницу

Серый фарш

Почему фарш для вареных колбас становится серым?

new @

15.09.2008 13:23

RE: Серый фарш

new, Может нитриты забыли добавить?

bor @

16.09.2008 15:05

RE: Серый фарш

bor, Да нет, не забыли

new @

17.09.2008 09:05

RE: Серый фарш

new, В технологии небось намудрили

bor @

19.09.2008 16:35

RE: Серый фарш

Важна осадка колбас для срабатывния нитрита (3 часа) также важна поступенчатая варка, допустим с 55 градусов нагоняется каждые 20 мин по 10 градусов до 72 в центре батона. Начальная температура поступенчатой варки зависит от вида сырья

gaschii @

08.11.2008 19:35

Всего записей: 5 | Показаны: [1 - 5]