Форумы >> Обменяемся опытом >> Суджук (Архив)                тему, страницу Суджук Нужна технология приготовления...подскажите new @ 15.09.2008 13:20 RE: Суджук new, Домашнее приготовление... Это особого вида пикантная, слегка приплюснутая на вид колбаса. Готовим ее следующим образом. Говядину для суджука берем с лопатки — тут мясо более жирное. Нарезаем на мелкие кусочки, одновременно освобождая от сухожилий и толстых мышечных оболочек, но жир оставляем. Куски по 50—100 г обрабатываем посоленной смесью следующего состава: на 1 кг мяса — 30 г соли, 1 г пищевой селитры, 1 г сахара, затем кладем в корзину и выдерживаем до 4 суток, чтобы отцедить кровь. Затем пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем молотые специи — мускатный орех, кардамон, красный жгучий перец по вкусу. Фарш помешаем в эмалированное ведро, тщательно вымешиваем и оставляем на ночь в прохладном месте. Выдержанным фаршем плотно набиваем самые узкие говяжьи или свиные кишки, перекручивая их через каждые 15—20 см, чтобы получились одинаковые по длине колбаски. После набивки в каждой паре с двух сторон выдавливаем немного фарша так, чтобы оставалось по 1,5 см пустой оболочки. Ее загибаем и прилепляем к наполненной части кишки: когда оболочка высохнет, кишка склеивается очень крепко. Суджуки в двух-трех местах прокатываем иглой, чтобы вышел воздух, попавший внутрь вместе с фаршем, а потом сушим, как бастурму, под навесом на сквозняке 30—40 дней. В сухом прохладном месте суджуки, подвязанные по нескольку штук, можно хранить около полугода. Их подаем к столу, как закуску, не снимая оболочки, нарезав тонкими косыми ломтиками. LM @ 16.09.2008 15:01 RE: Суджук LM, А промышленный способ вам известен? new @ 17.09.2008 09:05 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]