Форумы >> Обменяемся опытом >> Эмульсия шкуры (Архив)                тему, страницу Эмульсия шкуры Начинает "отдавать" воду на 3-4 день хранения. Готовим впрок, на неделю. Храним при t-4С - -5С. Какая причина? Как устранить? Polsovatel @ 19.08.2008 11:22 RE: Эмульсия шкуры На чём вы делаете эмульсию? Вообще условия хранения у Вас правильные, но для эмульсии сохранение эмульгирующих свойств в течение 24 часов - это классика Не ленитесь, делайте свежую эмульсию, это лучше чем "облив" получать M9CO @ 22.08.2008 17:52 RE: Эмульсия шкуры Polsovatel, ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по применению функциональной смеси пищевых добавок “ КОЛЛАНС “ Адрес изготовителя: Киев "Завод молочной кислоты" Изготовитель: ЧП Кошиль Александр Владимирович Цена 11.0 грн. с НДС Адрес сайта ссылка Рекомендуемая дозировка. 5 кг. “КОЛЛАНС“ + около 150 кг.вода = Рассол для переработки + 100 кг.свиных шкур. Технология производства. 1)Подготовить рассол смешиванием 150 кг.воды и 5 кг.”КОЛЛАНС”. 2)В подготовленный рассол уложить 100 кг. сырой свиной шкуры (без щетины и избыточного сала), нарезанных на полосы шириной максимально 10-15см (или мельче) и замочить на ночь. 3)После этого слить использованный рассол и промыть водой. 4)Шкуры вынуть из воды и взвесить ( прирост веса увеличился приблизительно до 150 кг.) 5)Подготовить лед в колличестве 1:1 с колличеством приготовленной размягченной шкурки. Общий вес льда и размягченной шкурки в нашем примере составит около 300 кг.(150кг. замоченной шкуры + 150кг. льда) 6)Размягченную шкурку поместить в куттер и куттеровать на полных оборотах ножей до достижения 25-30 С 7)Добавить влагу(вода:лед) за два этапа и куттеровать до температуры 6-12 С. 8)Эмульсию из шкур поместить в подготовленную тару и охладить. Sidorov @ 28.08.2008 12:05 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]