Форумы >> Обменяемся опытом >> ТУ и новые рецептуры (Архив)                тему, страницу ТУ и новые рецептуры Вобще-то я технолог общественного питания, но так получилось, что сейчас попала в цех по производству полуфабрикатов при супермаркете. Работаем по ТУ на мясные полуфабрикаты (до этого с такой документацией работать не приходилось). В связи с этим возникло несколько вопросов: - не во всех технологических инструкциях к ТУ есть конкретные рецептуры. Означает ли это, что из указанного набора сырья и описания технологического процесса можно варьировать что-то свое? - как быть, если мы решим внедрить что-то свое "фирменное", чего нет в ТУ? Каким образом это оформлять и утверждать? oks40 @ 06.07.2008 18:50 RE: ТУ и новые рецептуры Надо пройти через НИИ с рецептом и для создания своего ТУ, а потом идти в эпиднадзор для определения сроков хранения и т.д. Polkan @ 07.07.2008 18:38 RE: ТУ и новые рецептуры Еще подготовте свои нервы и массу времени, которое потратите впустую Yna @ 16.07.2008 17:26 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]