Форумы >> Обменяемся опытом >> Замена в полуфабрикатах. (Архив)                тему, страницу Замена в полуфабрикатах. Поделитесь опытом какие замены мяса лучше использовать в полуфабрикатный фарш. Пробовал мясной белок, сою, текстурат. по внешнему виду текстурат понравился, но вкус..... M9CO @ 24.06.2008 08:36 RE: Замена в полуфабрикатах. M9CO, а если не заменять вообще? тогда бы я сам попробовал. dublik @ 24.06.2008 09:36 RE: Замена в полуфабрикатах. Дело в том что П/Ф не позволяет использование мясо низкого качества. А при таком росте цен на мясо... А рынок не позволяет существенно поднимать цены. M9CO @ 25.06.2008 14:06 RE: Замена в полуфабрикатах. Мы сою добавляли...вкус тоже не очень..как бумага Yna @ 26.06.2008 17:40 RE: Замена в полуфабрикатах. Мне расхвалили Текстурат от компани Магунция, никто не пробовал? M9CO @ 02.07.2008 08:46 RE: Замена в полуфабрикатах. Очень достойный продукт, мы еще применяем пшеничную клетчатку фирмы Могунция, и еще у них есть интересная технология удешевления натурального мясного фарша. Tani @ 03.07.2008 14:15 RE: Замена в полуфабрикатах. Неплохой вариант добавить Витацель и Цартлинг (Могунция). Увеличивает выход и сохраняет цвет фарша.А по замене сырья только методом проб искать золотую середину между спросом и качеством. sergej @ 11.07.2008 19:35 RE: Замена в полуфабрикатах. Заменяли животным белком (Скангель и Неогель), неплохо, только специи попробовать подобрать и готово. mastertosh @ 11.07.2008 20:14 RE: Замена в полуфабрикатах. никто не пробовал применять гидрокаллоиды (ксантан, гуар, камедь рожкового дерева и т.д.) ? M9CO @ 14.07.2008 16:10 RE: Замена в полуфабрикатах. mastertosh, Вы какими специями прользуетесь? new @ 15.07.2008 00:30 RE: Замена в полуфабрикатах. По моему смесь номер 5 от группы компаний АРОМАРО-С, но дело в том что именно они делали подборку к фаршу п/ф. mastertosh @ 15.07.2008 16:18 RE: Замена в полуфабрикатах. Неплохо себя видут мясные эмульсии с термостабильными животными белками себестоимость сажают на треть, держат нормальную структуру NIS @ 16.07.2008 15:45 RE: Замена в полуфабрикатах. Мы заменяем, просто животными белками, в сухом и гидратированном виде, хорошо себя показывает свиной триминг Апрогель (Могунция). Tani @ 22.07.2008 15:54 Всего записей: 14 | Показаны: [1 - 13] Страницы:  1  2