Форумы >> Обменяемся опытом >> Рецептура колбас (Архив)                тему, страницу Рецептура колбас Подскажите рецепт Колбасы вареной диабетической высшего сорта bor @ 28.04.2008 15:57 RE: Рецептура колбас bor, Сырье несоленое, кг на 100 кг: говядина жилованная высшего сорта 20 говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта 20 свинина жилованная полужирная 55 яйца куриные или меланж 2 масло коровье 3 Итого 100 Молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 2,5 или 3,2 % 15 дм. куб. Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья соль поваренная пищевая 2090 натрия нитрит 7.1 перед черный или белый молотый 60 орех мускатный или кардамон молотые 50 Оболочки. Круга говяжьи диаметром 50 55 мм (№ 4) и свыше 55 мм (№ 5); искусственные оболочки диаметром 65 120 мм. Форма, размер и вязка батонов. Прямая, длина до 50 см; по одной перевязке на концах и в середине. Отрезок шпагата внизу. Выход продукта. 109 % от массы несоленого сырья. new @ 29.04.2008 16:17 RE: Рецептура колбас bor, А у вас есть рецепт любой колбасы? LM @ 04.05.2008 16:34 Всего записей: 3 | Показаны: [1 - 3]