| | | | | | | |

ЧИТАЙТЕ В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ

Финансирование агрохолдингов

Итоги развития отрасли за 3 года (материалы заседания рабочей комиссии МСХ)

Обзор оборудования для маркировки
«Маркировка: не навешивайте ярлыки!»

Актуальные международные тенденции и инновации в области готовой упаковки

Наука-производству
Новые решения для обнаружения посторонних включений в пищевых продуктах

«Стратегия развития производства микроингредиентов в РФ до 2020 г.»

АПК России в условиях ВТО: бизнес-сообщество озабочено

Подробнее

ПУБЛИКАЦИИ

Свиноводство по-уральски

Поры в колбасных изделиях

Инна Григорьева
Роман Некрасов: «Господдержка дает ощутимый эффект»

Иван Конев
Брянская порода

Овцеводство – отрасль энтузиастов

ДОКУМЕНТЫ

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 745-2003

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Телефоны:
8 800 200-111-2 (звонок бесплатный)
отдел рекламы: (499) 265-50-35
отдел подписки: (499) 267-40-10,
(495) 514-21-06

консультант: 224848618

ОТРАСЛЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Разместить рекламу

Просмотр темы

Форумы >> Обменяемся опытом >>
Пористость
(Архив) тему, страницу

Пористость

Почему в готовой продукции (колбаса) возникает пористость?Как исправить?

Yna @

23.04.2008 17:21

RE: Пористость

Yna, 1. Несоблюдение температурных режимов
2. Присутствие сахара в рецептуре

bor @

24.04.2008 16:31

RE: Пористость

Yna, Советую пересмотреть весь технологический процесс..где-то что-то вы нарушили

new @

25.04.2008 15:30

RE: Пористость

Yna, Вакуумный куттер и вакуумный шприц исправны?

LM @

28.04.2008 15:51

RE: Пористость

Пользователь LM написал(а) 28.04.2008 15:51
Yna, Вакуумный куттер и вакуумный шприц исправны?
Исправны

Yna @

29.04.2008 16:08

RE: Пористость

Даже если шприц исправен, проверьте достаточность вакуума на нём. Если консистенция более густая возможно при шприцевонии идёт подсос воздуха.
Но если вы будите делать более мягкую консистенцию, возможно что затем при испарении излишней влаги колбаса просто примет состояние сухого "батона"
Подумайте о гидрокалоидах

M9CO @

29.04.2008 16:33

Всего записей: 6 | Показаны: [1 - 6]